水果罐头是将新鲜水果经过果品原料挑选、去皮 、罐装、排气 、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌从而延长食品保质期的一种保鲜食品。新鲜水果装入容器中 ，采用密封高温杀菌 ，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死亡，消除了食品变质的主要诱因。所以水果罐头不用添加防腐剂也能使保质期较长 。
罐头食品的特点:
1、罐头食品一般都是经过原料的初处理及烹调处理，因此食用比较方便。
2、罐头经过排气、密封 ，使罐内食品与外界隔绝，避免了外界条件对食品的影响 ，防止空气中微生物的作用，便于食品的长期贮存 。
3、罐头经密封后 ，进行杀菌，使原来存在于食品中的微生物致死或退化不再繁殖 ，从而保证罐内食品在较长时间内进行贮藏。
水果罐头以一种精加工的形式出现 ，以其便利的特点得到了人们普遍的喜爱 。
